BigliBean
magazine

Особенности национальной кухни Мексики

275
0
Особенности национальной кухни Мексики

Национальная кухня – неотъемлемая часть культуры каждого народа. Изюминка мексиканской кухни заключается в ее простоте и в почти неограниченных возможностях вариаций и комбинаций.

В буднях простого народа издавна кукуруза занимала центральное место. Уже за 3500 лет до р.х. в Мексике культивировали кукурузу. Вместе с бобами, тыквой и Чили она и сегодня относится к основным продуктам питания. Заметную роль играли помидоры и авокадо. Вскоре начали выращивать агавы, ваниль и кактусы опунция, которые сегодня являются символом Мексики.

Поставщиками белка наряду с рыбой из морей, рек и озер были раки, крабы и водяные личинки, а также гусеницы, обитавшие на агавах. Деликатесом, сравнимым с черной икрой, считались яйца водяной мухи ahuautli. Охотно поедали кабанов, оленей, косуль, кроликов, зайцев, уток, гусей, куропаток, перепелок, голубей, броненосцев, муравьедов, индейку и tepezcuiпcles — диких собак, не покрытых шерстью и питавшихся исключительно растениями.

Мексиканская природа подарила миру такой удивительный плод, как авокадо. Мякоть авокадо, приправленная соком лайма, мелко рубленным репчатым луком, зеленью кинзы, солью, Чили – вот рецепт гуакомоле, одного из самых вкусных мексиканских соусов. Авокадо входит в состав многих салатов, соусов, его добавляют в блюда из мяса, рыбы, птицы.

Для мексиканской кухни характерно использование большого количества пряностей. Главная особенность — привязанность практически каждого блюда к стручковому перцу Чили. В мексиканской кулинарии используется около 80 разновидностей перца Чили, отличающегося как цветом, так и силой пряного аромата.

Большую роль в мексиканской кухне играют разнообразные и как правило, очень острые соусы. Все острые соусы в Мексике называют сальсой. Самая простая сальса представляет собой смесь из мелко нарезанных помидоров, лука и перца Чили, приправленных кинзой и чесноком.

Самая популярная мексиканская закуска – кукурузные лепешки тортильяс. Они могут подаваться к столу традиционными либо с начинками из кукурузы, фасоли, сыра, перца, манного фарша. Острые кукурузные лепешки с начинкой из овощей и соусом – это энчиладас, а свернутые особым образом «конвертов» – бурритос.

Из первых блюд распространен суп-крем из авокадо. В Мексике супы варят с морепродуктами или фасолью и добавляют специи. Эти супы напоминают похлебки и обладают обжигающим пряным вкусом.

Традиционные сладкие блюда: блинчики со сгущенным молоком и экзотическими фруктами, крем из манго, имбирный крем. Из горячих напитков пьют кофе по-мексикански с добавлением палочек корицы и коричневого сахара.

Мексика – край кактусовой водки и красного перца. Самые известные алкогольные напитки: пульке, мескаль и текила. Пульке – это слабоалкогольный пенящийся напиток, напоминающий брагу, светло-бурого цвета и кисловатый на вкус (содержание алкоголя в напитке до 3 %). Мескаль – промежуточный напиток между пульке и текилой, по вкусу чем-то напоминающий сладкий ликер. Текила – это продукт перегонки сока голубой агавы. Классический вариант употребления текилы: на язык выдавливается немного лайма, затем делается глоток текилы и сразу же слизывается щепотка соли с ладони.

Теги

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *