BigliBean
magazine

Правила здорового питания: коричневый или белый рис?

159
0
Правила здорового питания: коричневый или белый рис?

Общее правило здорового питания гласит: необработанные продукты лучше обработанных. Но рис – одно из исключений. И сразу к делу — белый рис не опаснее коричневого, и по некоторым параметрам он в разы полезнее и безопаснее коричневого.

Рассмотрим первое распространенное утверждение: в коричневом рисе меньше углеводов. Содержание углеводов – очень важный критерий при выборе продуктов для приверженцев здорового питания. На 100 г сухого белого риса приходится 71–79 г углеводов, а в том же количестве коричневого их 65–77 г. Разница есть, но она столь незначительна, что не способна испортить диету. Поэтому можно смело есть белый рис, который с точки зрения содержания углеводов точно не опаснее коричневого.

Второе утверждение в пользу коричневого риса – в нем содержится больше клетчатки. И это действительно так. Цвет коричневого риса обусловлен тем, что он, в отличие от белого, не проходит полировку. В темном зерне остается вся клетчатка, что ценно для здоровья. Но только в том случае, если вы не получаете ее достаточно из других продуктов. Клетчатка полезна для здоровья желудочно-кишечного тракта, но при избыточном потреблении может доставить немало дискомфорта со стороны пищеварительной системы. Тем временем полировка делает белый рис безопаснее, так как в процессе обработки зерно лишают не только «кожуры» с клетчаткой, но и зародыша, который хоть и ценен высоким содержании жирных кислот, однако при определенных условиях зародыш может испортиться, и зерно станет потенциально опасным для здоровья.

Полезность продукта определяется не только его химическим составом. Важно, что из этого организм сможет усвоить. Из-за того, что на коричневых зернах остается «кожура», переварить их сложнее, чем белые. И огромная часть этой нужной химии остается в зернах и выводится вместе с продуктами распада. Потенциальная польза есть, а практической почти нет. Также в оболочке бурого риса есть фитиновая кислота, которую относят к ряду антипитательных соединений. Сама по себе она не опасна, но мешает усвоению других полезных веществ (например, железа и кальция). Так что часть нутриентов, которые организм все же смог вынуть из зерен, использовать не получится.

Вывод – коричневый рис конечно не опаснее многих других, но не стоит отдавать ему явное предпочтение перед белым. Главное – соблюдать баланс и все будет хорошо.

Теги

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *